小暑怎么吃?两大法宝

原创  2017-07-07  作者  大众医学

今天是“小暑”节气。此时天气已经很热,但还没到最热的时候,所以叫小暑。我国大部分地区都在忙于夏秋作物的田间管理。

顾护心阳  时当小暑之季,气候炎热,人易感心烦不安,疲倦乏力。夏季为心所主,应该顾护心阳,平心静气,确保心脏功能的旺盛。所以,小暑养生重点突出“心静”,舒缓紧张的情绪,使心情舒畅,气血和缓。要注意劳逸结合,保护人体的阳气,以符合“春夏养阳”之原则。

清热祛暑+健脾化湿  在饮食调节上,不可过度偏食生冷寒凉的食物,否则会损伤脾胃阳气,甚至因寒湿内生而发生腹痛、腹泻。小暑节气的饮食调理,既要能清热祛暑,又要能健脾化湿。天气热的时候要喝粥,用荷叶、土茯苓、扁豆、薏苡仁、猪苓、泽泻、木棉花等材料煲成的消暑汤或粥,或甜或咸,非常适合此节气食用。

菜谱提供/刘洪(行政总厨)

功效点评/同济大学营养与保健食品研究所常务副所长  戴秋萍


1 碧绿豆芽

原料:

绿豆芽,青椒,香葱,米醋,盐,油。

做法:

绿豆芽洗净,青椒切成丝;锅中放油烧热,加入香葱、绿豆芽、青椒丝煸炒,加盐、米醋炒匀即可(豆芽略带点生口感更好,米醋炒豆芽味道更香)

点评:

绿豆在发芽的过程中,维生素C含量增加很多,比绿豆中的含量增加约7倍。除了富含维生素C外,绿豆芽中还含有核黄素,患口腔溃疡的人很适合食用;绿豆芽中含有纤维素,可以促进排便,有预防消化道癌症(食管癌、胃癌、直肠癌) 的作用。小暑时多吃炒绿豆芽,有清热解毒的功效。

适宜人群:

一般人群均可食用。

2 炸酱茄子

原料:

茄子,肉末,海鲜酱,黄酒,糖,葱末,麻油,油。

做法:

将茄子用刀从中剖开,切成连刀片;锅中放油烧至四成热,放入茄子炸软,取出沥干油待用;锅中放入麻油,再放入葱末、肉末煸香,加糖、黄酒,放入茄子烧开收汁后即可(茄子在炸的过程中很容易吸入大量的油,所以一定要沥去油再操作)

点评:

茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。常吃茄子有助于预防血液胆固醇水平的增高,对预防心血管疾病有积极的作用。中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物,所以夏天食用可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

适宜人群:

一般人群均可食用。脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。


3 咸肉鳝筒汤

原料:

咸肉,黄鳝,鲜笋,黄酒,肉汤。

做法:

将咸肉、黄鳝、鲜笋分别改刀焯水待用;锅中放肉汤、咸肉、黄鳝、鲜笋烧开,加黄酒转小火煨烧至咸肉酥软。

点评:

夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期,根据冬病夏补的说法,小暑时节最宜吃黄鳝。因为,黄鳝性温味甘,具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。而且,黄鳝肉嫩味鲜,营养价值高,含有丰富的DHA和卵磷脂、钙、铁和多种维生素,尤其是维生素A的含量很高。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后的黄鳝最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

适宜人群:

一般人群均可食用。


4 莲藕小排

原料:

莲藕,小排,鸡蛋,糖,生粉,水淀粉,香醋,黄酒,油,盐。

做法:

将小排用盐、鸡蛋、黄酒腌制,加入生粉拌匀后待用;莲藕去皮切块待用;锅中放油烧至六成热,放入小排炸至金黄色取出,再加入莲藕块炸熟后取出待用;锅中放入水、糖、香醋烧开;放入炸好的小排和莲藕翻匀,用水淀粉勾芡即可( 在炸的过程中要不停搅动小排,以免因结块而导致小排没有熟透)

点评:

民间有小暑吃藕的习惯。藕中含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,具有清热养血、补心除烦、益肾壮骨的功效。小排中含有优质蛋白质和必需脂肪酸,并可提供促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

适宜人群:

一般人群均可食用。有食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者尤宜。


5 洋甘菊粥

原料:

大米,水,洋甘菊。

做法:

洋甘菊用水泡开待用;将大米放入水锅中,烧至半熟时,倒入洋甘菊及汤汁,烧至粥稠即可。

点评:

洋甘菊是菊科植物,原产欧洲,味微苦、甘香,含丰富的氨基酸、挥发油、黄酮类化合物和镁、钙、铁、锌等微量元素。洋甘菊有明目、退肝火,降低血压,提神的功效。可以缓解由神经性皮炎瘙痒引起的失眠,并有稳定情绪、预防炎症、减轻疼痛的作用。

适宜人群:

一般人群均可食用。孕妇忌食。


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