匠心52年,他曾为天皇御厨,引来无数名流叩门只为这一口空气寿司!

原创  2016-12-30  作者  上海去哪吃


还有1天就是2017年了!

历数这一年真是吃过的美食如浮云,

眼前的辞旧迎新~

一咬牙!

势必要来点厉害的!!~


一顿正点的Omakase!

也就是日料界大名鼎鼎的”拜托料理“

“由你出价格说喜好和忌口,

完全让主厨来处理(你吃什么)”

不夸张的说~

吃过一顿Omakase,才真正明白日料的真谛!


看过无数关于日料的纪录片,

也亲自到日本为了寻找正宗的Omakase,

作为一个日料迷弟!

早知道魔都暗藏一家大名鼎鼎的Omakase店

Sushi Yano!!


法桐下一不小心就错过的门面,

里面却有一位世界顶级寿司大神

Yano先生

捏寿司52年,每天如一日,

曾是日本天皇寿司御厨,

为铁娘子量身定制素寿司,

汤姆克鲁斯等明星大咖也迷倒在他的寿司之下~


单门口的这只名字就让无数日料粉疯狂~

算是魔都真正的日料殿堂级!

从开业第一天到现在,

无数名流政客来亲自登门拜访~


这个看似固执不苟言笑的倔老头,

就是大名鼎鼎的Yano先生了,

也是Sushi Yano的主厨。

吃过他的空气寿司也真算是非富即贵~


只有12个座位,提前预约,没有菜单

每天Yano桑8,9点到店,根据当天时令食材出品,

坚持“不时,不食”的原则,

以日本天皇御膳10道式为蓝本,

Yano桑对食材的坚持与执拗让人放心,

在这里甚至可以吃到日本也鲜有见到的食物。


深扒君按时进店,落座,

Yano桑已在几平方米的操作间里忙碌,

甚是期待这十道式的舌尖之旅!


一杯日式绿茶,一副YANO湿毛巾,

预示着一顿天皇级料理大餐正式开动!


前菜挑起high点

让舌尖玩起猜谜游戏


上桌的前菜呈现相比魔都其他Omakase,没有繁杂的花哨装饰,好像Yano桑的气质,简单而果决。让人把注意力完全凝聚在食物本身。一定要自己亲自开盖才能显示对主厨的尊重哦!


(醋腌海参,昆布金箔腌渍,莺豆与黑豆腌,蓝鳍金枪鱼煮,日本魔芋与yano手工鱼糕)

开盖之后好像猜谜游戏般的有趣。是连辨带猜出每种物料的名字。从选材,到火候,时间,全由Yano亲自完成,没有旁人假手。

蓝鳍金枪鱼煮

最让人记住的是350公斤的蓝鳍金枪鱼山椒煮,产自西班牙,由于水域活动量不同,肉质相比日本的蓝鳍更加细腻劲道,yano桑只选择脖子以下的精华部位,煮制过程居然还加了椒调味,入口有种椒麻的风味。搭配蓝鳍的细腻肉质,简直绝配~

醋腌海参

这份,一眼看上去还真没想到是海参。日本醋腌渍,完全想象不到的神奇口感。


在汁水中泡得并没有发软,吃口却是脆而韧,很有嚼头。肉壁好肥厚充满胶质。自带一顿一顿的牙感,咀嚼起来十分上瘾~



醋味澳大利亚龙虾肉,白醋,新鲜柚子皮,薄削白红萝卜色拉,是一份季节蔬菜色拉,口感清新鲜甜,开胃又清口。


安康鱼肝煮

被主厨煮的软糯的安康鱼肝,真的能达到入口即化,与平时吃到的不太一样,酱烧的做法,味道很重很浓郁。



被刺身合集击倒
鱼生水份完整到细胞



寿司展现形式比较特别,却是真正的omasake常见的,没有花哨的摆盘,只有在寿司台上精准的摆式。看到Yano挥洒自如操刀料理的完整过程。


在食客和Yano眼前的这块横木可别小看,整块南非柚木王,专门为吃寿司特制。上面的小凹槽为了收集食物身上淌下来的汁水。

yano会很认真的把当天最惊艳的鱼生摆在寿司台上,每人一小簇鲨鱼皮板磨新鲜山葵。等你一一来认领。


每人一只柠檬榨汁神器,在精彩的寿司合集上挤柠檬汁。注意!一定要避开蓝鳍金枪鱼哟。从淡到深色依次开动。

蓝鳍金枪鱼

西班牙350kg蓝鳍金枪鱼toro,看到密布的网格让人食指大动!沾上一点芥末与酱油,整块送入口腔,含一两秒等待油脂随着体温融化的过程吧!一共两块,吃完会觉得完全不过瘾的!


枪鱿鱼

看着不起眼的原来是枪鱿鱼,平时的日料很少见到,软糯细腻,花朵的造型似乎更加合适其口感而备。


比目鱼裙边

柔软,细腻,沾一点酱油和芥末,触碰到舌尖的时候就足以感受到它油润的口感。在嘴巴里转瞬即逝,丝毫抓不住的感觉!


澳洲龙虾

空运活杀的澳洲龙虾肉,这样挤上一点柠檬汁一口吞下,没有说明,好像主厨告诉你,这样吃澳龙才最美味。连挤柠檬的别致器具也是yano从日本背来的。

吃完刺身,再把这坨空气感蔬菜包起一口而尽,大爽~!



Yanoの空气寿司折服
52年匠心缔造外紧内松大师之作


牡丹虾寿司

最厉害的要数这个,yano最著名的空气寿司,米粒之内包含空气,是日本最好寿司的标准。遵循外紧实内松的口感,考验寿司直接用手拿看会不会散掉,托在手里能感觉到那份饱满紧致感。

目不转睛的盯着yano做寿司的双手,眨眼功夫已经完成,每天淘米,煮醋饭都由他亲自完成,已经坚持52年。故为了晚上一顿,69岁的yano每天都坚持一大早到店准备迎接晚市的客人。


北海道马粪海胆

店内选择最纯正的北海道马粪海胆,鲜甜软糯,看着这么多珍贵的海胆在眼前也是十足上瘾~

此时,店员会送来专门为客人吃寿司擦手的消毒纱布,问起为什么要用纱布,被解释到,yano连纱布也是坚持从日本背回来,这份苛尽职责的精神让人佩服。

我想也许Yano这也算是在客人送入口前对自己作品最大程度的保护吧。

Yano将做好的寿司依次排开在寿司台上,落下的一瞬间稍微下沉,外观挺立,一定要抓紧食用,舌尖还能感受到主厨手掌肌肤温度。


寿司里面最让人惊艳的要数这个了,北海道马粪海胆,山葵,粗海盐,及Yano桑手中的寿司,简直是这世上最美味的组合。

很正式的捏起,像这样一口吞掉,软糯的海胆深入空气寿司的饭团之中,还有粗粒海盐嚼起来咯咯吱吱的声音,甜中带盐香味。



玉子寿司天皇也点赞
考验一家寿司店好坏就靠这个


看一家寿司店好坏的标准通常看它家的玉子寿司就够了。Yano做这个可是一绝!少许新西兰有机蜂蜜及柚子皮的关东风味玉子烧鸡蛋寿司。


用力按压整颗寿司到底,丰沛的汁水足以说明它的饱满,用蜂蜜腌制而成,口感绵密,就连天皇的味蕾也秒被俘获,对其大加赞赏。


忘不掉的温暖煮物
咖喱的功力吃一口见高低



被煮的和牛,却还是能吃到丰富的汁水。没有配米饭,好像就是单纯让人品尝到咖喱牛肉的味道。


咖喱浓郁而不齁,还配有小蔬菜丁在其中。浓稠的咖喱分量正和心意。即使到了日本也不一定能找到如此绝妙的咖喱滋味哎~

澳龙足具汤

饱足的不是蟹腿,是龙虾肉。


熬制的汤里还有苦菊提鲜。使得汤头有一种淡淡的香气,伴着苦菊一起吃,味道又升了一级~



不经意流露出创作之意
尽显Yano行事风格


用荞麦面做的寿司真的别有一番滋味,独特的口感,中间夹杂一小块鸡蛋寿司,吃起来松软中带甜绵的层次。



造型丰满而口味丰腴
甜品为满足画上一个完美句点


用蜂蜜腌渍的苹果和梨的果肉,果肉都是进口,简单的一整颗,细看出各种刀法的切面,好像让人一口要到汁水乱溅的满足感。

整一颗被浸满了蜂蜜,好像填满了每个细胞,Yano在食物中多次用到蜂蜜,似乎除了满足味蕾还有一种别样的寓意。



镇店之宝——六光年
全日本最好的清酒也有


据说是日本最好的清酒,大概因为yano先生也爱喝酒,是懂酒之人,才为食客也准备了这份厚礼。

连酒瓶也是比利时水晶工厂的合作绝版,即使在日本也难得一见呢~如今在魔都就能喝到简直偷着乐吧~!



大师的店
低调却气场十足



在永福路上的神店,门面不大,入口进去却别有洞天,想想有寿司大神在,总归入店还是有几分敬畏之心的。

最短的那把,字已经被磨掉了,是跟随Yano先生已经25年的柳刃刀,这些刀已经幻化为先生的第二双手,切割鱼生的时候完美锁住鱼生的水分,保护细胞壁不受损。

“在捏握寿司前,柳刃刀完成了保留鱼生美味与新鲜的使命,刀就是我双手的延伸”Yano桑说。



从食物到器皿及丁卯
尽显日本的职人匠心


清酒十二生肖杯


从食酒的器皿到食具都是yano从日本带来的,体现69岁的yano对料理的执着匠心。


店铺不大,装饰朴素简洁,却保罗了无数个日本顶尖料理的细节体验。简直一秒步入日本国粹级料理。听说王思聪携网红也常来打牙祭,还有一次因为遇到店休吃了闭门羹,呵~


Yano的料理像足了他个人的性格风格,不苟言笑,甚至看似黑脸,却会突然转身给你来个小玩笑,被惊喜到,我们语言不通,通过食物来交流,这何尝不是一种更美妙的遇见呢~


用餐完毕,还被送了一件礼物带回去享用,被叮嘱了食用方法,温暖又贴心~出门沿着幽静的永福路散步出去,满满幸福感,“嗝~~~”吃货为2016画上一个完美句点~


( ̄︶ ̄)/

拜见大神

地址拿去

SUSHI YANO


店名:SUSHI YANO

地址:永福路127号(近复兴西路)

电话021-33563337

人均:2000元

餐厅仅供晚市,需要提前预定前往。

ps:逢周一店休





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